凉粉有两种,一种是用山药粉做的,一种用苦荞面做的。

  每逢夏季,在市场上几乎到处都可以见到凉粉摊。出售前一直泡在水里,顾客一到,便从水里捞出来用特制的“粉刀”切成细条,浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花,   可谓应有尽有,五味俱全。再佐以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝,则相当可口。他们使用的作料,都是经过特殊加工制作的,别有一番风味。

  用荞面做的更是灵丘一绝,不仅分味独特面且还有清解毒之效。别外还用苦荞面做成挂面,对糖尿病有着神奇的疗效。

  凉粉要做到有胫骨,这样就不软不硬,才更爽口!